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餐饮店铺如何提高定价才不让消费者反感?

作者:谷连天小编    发布时间:2018-08-03 15:48:19    浏览量:
       随着市场经济的发展,房价、物价等各类价格都在持续上涨,这时候餐饮店铺产品的价格自然也会上涨。许多经营者在涨价上都会有所顾虑。确实,如果店铺的产品卖得好好的突然就涨价了,消费者心中难免会有落差。餐饮店铺如何涨价才不让顾客反感呢?谷连天粥铺加盟官网来为大家介绍一点经验。
餐饮店铺如何提高定价才不让消费者反感? 
       店铺的价格要跟着谁走?
 
       在店铺的营运过程中,我们发现有的店铺选择了提高定价,有的店铺保持了原价,有的店铺选择了降价。
 
       那么,在这样混乱的价格竞争中,店铺到底该不该提高定价?
 
       谷连天粥铺认为,店铺决定涨不提高定价之前,必须整明白,店铺的定价标准是什么?
 
       在考虑定价的时候,很多餐饮老板喜欢拿同行的价格来进行参考,并围绕同行的价格区间进行上下调整,以保持店铺的竞争力。  
 
      餐饮店铺如何提高定价才不让消费者反感?
 
       从正常的商业角度看,决定产品定价的是主要因素是店铺的运营成本、利润。
 
      在实际运营中,同一质量的产品,不同店铺需支付的成本是不同的;其次,店铺的市场定位策略也决定了菜品的定价。
 
       所以,成本导向和需求导向才是店铺定价的策略方向,也是店铺决定涨不提高定价的根本因素。
 
       如何提高定价才能让消费者接受?
 
       在大多数情况下,面对运营成本的提升,提高定价是店铺维持盈利能力的常用手段。
 
       那么,店铺该如何巧妙地提高定价,让消费者心甘情愿地买单?
 
      1、PI值提高定价策略
 
      今年年中,海底捞进行了部分产品的调价。有的涨了几块,有的涨了十几块。但是,大多数的消费者在用餐过后却没有感觉到太明显的提高定价,这是为什么?
 
      这是因为海底捞是根据PI值和价格弹性系数这两个因素进行价格调整。PI值,也叫千人购买率,也可以称为商品的购买指数、商品的人气度或是商品的聚客指数。 
 
     餐饮店铺如何提高定价才不让消费者反感?
 
      PI值与价格敏感度的关系密切,PI值高的商品是价格敏感商品。PI值高说明产品消费者关注度高,购买频率高,这类产品在消费者心中形成固定价格区间,商品价格稍有变动就引起消费者关注。
 
       商品PI值往往与商品的定价、毛利率呈现反比的关系。也就是说在同类商品中,PI值越高,定价越低,商品的毛利率也越低;反之,PI值越低,定价高,毛利也高。
 
       提高定价之前,海底捞在郑州的客单价基本上在70-90元,提高定价之后,基本上还是这样一个区间。这样操作,可以减少消费者的心理落差。
 
       2、新品更新策略
 
       让消费者心甘情愿为你的产品买单,是提升店铺盈利的关键。对于有产品研发实力的店铺,推出产品是理想的“间接提高定价法”。
 
       在消费者的认知中,不同品类的产品对应不同的消费能力。这一观念,限制了店铺提价空间,使得店铺的盈利能力被限制在一个范围之内。为了改善这一现状,谷连天粥铺引入利润高的产品替代固有产品,比起简单粗暴的升价要更易让消费者接受。
 
       3、组合套餐策略
 
       在店铺套餐组合下,很多消费者甚至根本不去关注单品一开始的定价。
 
       而在很多店铺,任何菜品之间都会产生建立连接:消费者点餐是某几种菜品的排列组合,这好似在网状结构上画出了一条条线,这正是店铺需要为消费者备餐的产品线。
 
       所以店铺的定价不应孤立地考虑单品的定价,应考虑一条条备餐产品线的价格。
 
       餐饮店铺如何涨价才不让顾客反感?看了上面的介绍,现在大家是否已经有所了解了呢?其实一家店铺做好了市场定位,价位设定始终符合主要消费群体的需求,很少会受到消费者反感的。但是想要让消费者更加满意,那就需要店铺持续更新新品,打造更加物超所值的优质美食了。【推荐阅读:《在一二线城市开一家谷连天粥铺怎么样?》】

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